作者：lucai , 分类：现捞培训 , 浏览：19 , 评论：0
重庆张师傅香卤卤菜培训教你如何辨别卤菜，让你吃到安全、放心的熟食： 1.辨别卤制之：近看 卤鸭、鹅用传统糖色上色的其颜色不是那么均匀的，反之用色素及其他添加物处理过的，其颜色等都是很均匀的。白砍鸡等凉拌鸡未经人为处理的颜色也是不均匀...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：93 , 评论：0
如何制作卤汁以及使用方法揭秘制成的卤汁，用的次数越多，保存的时间越长，质量越高，味道越好。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等鲜味物质越来越多的缘故。特别是红卤，各种不同的原料都在一个卤锅里卤制，口味相互补充，逐渐形成卤制菜肴特有的风味。对这种反复使用、长期保存...
作者：微信lucai136 , 分类：学卤肉技术 , 浏览：228 , 评论：0
随着卤菜熟食行业日益火爆，许多人都萌生出了学卤菜技术开店创业的想法,但往往在卤菜学习路上会出现很多艰难险阻。今天就问大家揭秘如何防止卤菜发黑以及卤菜相互串味。对于卤菜发黑可能是这几点原因引起的：1：卤水中加入了酱油之类的调味品，酱油本身是褐色的，如果用来卤菜，...
作者：微信lucai136 , 分类：现捞培训 , 浏览：582 , 评论：0
随着夏日温度的急剧上升，不少小伙伴们都会选择卤菜美食作为下饭菜。卤菜既简单方便又营养美味，何乐而不为。据市场调查，卤菜经济发展每年都以一个新的标准在不断上升。作为大数据时代，这些微小的数据正反映出卤菜行业对人才的渴望。不少想要挣钱养家，学技术的朋友都在找专业卤...
作者：微信lucai136 , 分类：卤味的绝密配方 , 浏览：158 , 评论：0
对于市面上大多数原材料而言，它们都可制成卤菜。但有一个关键所在，做卤菜一定少不了卤水。卤水味道好，才能卤制出好吃的卤菜。老卤水通常作为卤菜店里的镇店之宝也是因为其卤制出来的味道好而得名。那么卤菜怎么做呢？这就得要从卤水说起了。学卤菜，学小小卤菜技术简单配方秘方...
作者：微信lucai136 , 分类：现捞培训 , 浏览：252 , 评论：0
卤菜是一种传统美食。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，即可食用。其味道适合大众化，菜品种类繁多。买回家可直接当下饭下酒之菜，方便快捷又营养。如今，卤菜凭借着自身的优势已经在市场上吸引了大量的老百姓以及美食爱好者。也正因如此，很多人想学习这门技术，但又...
作者：微信lucai136 , 分类：开店盈利窍门 , 浏览：285 , 评论：1
对于大多数朋友来说，开一家卤菜新店时会遇见很多麻烦。如果你没有师傅的指导，这将会使你陷入困境中，很可能让这种不良现象一直循环。那么怎样才能避开这些坑，开一家卤菜新店需要注意啥呢？1.卤菜味道是根本，营销是辅助的，在餐饮业，最重要的就是味道，味道好，才能长久的运...
作者：微信lucai136 , 分类：哪里有卤肉培训 , 浏览：264 , 评论：0
卤菜是目前人们最喜爱的美食之一，因为食用方便，味道鲜美，受到许多消费者的瞩目。随着卤菜行业受到大众的不断追捧，许多人都发现了这份机遇。但往往这些人因为没有好的卤菜技术，最终通通败下阵来。没有好的卤菜技术，怎么办？正宗卤菜培训实体店那家强？重庆张记香卤就是很好的...
作者：微信lucai136 , 分类：健康美食 , 浏览：246 , 评论：0
油炸花生米作为一道下酒聊天必备美食，一直深受朋友们喜爱。油炸花生米不仅好吃而且营养，还有着增强记忆力和抗衰老等奇效。但是很多卤菜师傅在做凉菜搭配上花生米作为辅料时其味道是不地道的。如何做出既香又脆的油炸花生米?张记香卤带你掌握奥秘。【油炸花生米】1、准备好花生...
作者：微信lucai136 , 分类：哪里有卤肉培训 , 浏览：328 , 评论：0
四川卤菜制作过程中焯水可以说是一个不可缺少的环节。但有些新手没有系统性学习卤菜技术，只看见卖卤菜赚钱就匆忙开起了卤菜店。他们将焯水视为掉秤，降低卤菜利润。因此，只做简单处理。这样真的可以吗？答案肯定是不行的。接下来就为大家说说四川卤菜为什么不得不焯水。首先我们...
