作者：微信lucai136 , 分类：学卤肉技术 , 浏览：325 , 评论：0
卤菜技术怎么才能学好？新手如何起步？想要学好卤菜技术并不难，需要卤菜前辈们的指引带路，多多虚心请教。自己一个人瞎捉摸又不问前辈，肯定是很艰辛的。新手如何起步？今天就教大家如何简单制作卤鸭脑壳，鸭脚，鸡脚，但口味一定不简单。便于大家在家多多练习上手。1：新鲜鸭脑...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：341 , 评论：0
卤菜制作过程中离不开卤水，但卤水的调配也离不开香料的运用。而香料的种类也是很多的。这里小编就给大家总结了一些香料的作用，希望对大家有所帮助。1.八角：除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。2.山楂：可增进食欲，味酸且甘甜，3.三奈：外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓...
作者：微信lucai136 , 分类：学卤肉技术 , 浏览：302 , 评论：0
蜀道难，难于上青天。卤菜路又有何难？一个卤菜配方，里面很多种香料，每种香料有各自的特性，即使同一个配方，在卤制的过程中，也会有增减。原料的初加工、腌制、焯水、卤制，上色、增香、入味，每一个环节都很重要。这个需要技术，还需要经验而且每个地方的香料质量参差不齐，完...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：248 , 评论：0
夏天，对于做卤肉熟食店的经营者来说，虽然是个旺季，但是遇到的问题也多多。比如卤菜易发干，发黑，变质等。其中最头疼的问题莫过于卤肉的保质问题了。相较于冬天低温天气来说，夏天即使店铺里安装了空调或者使用了保鲜售卖柜，对于卤肉的保质也都是一个大问题，更别说还有一些摆...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：500 , 评论：0
细节决定成败，这句话一点都不假，要想做出美味的卤菜，必须把握好细节方面。卤水坏了怎么办？首先是卤水的保存，保存好了才能反复使用，味道越来越醇厚，卤肉才会越来越香，这个叫老卤。如果没有老卤，一般卤菜的味儿都不够上桌。下面介绍的这款保存方法是针对开店的朋友，必须每...
作者：微信lucai136 , 分类：哪里有卤肉培训 , 浏览：430 , 评论：0
卖卤菜赚不赚钱？这是困扰新人入行的一个点。卖卤菜找对方法，找对位置合理经营是很赚钱的。卤鸡爪毛利润55%，卤猪耳毛利润35%，卤牛肉毛利润30%，卤猪蹄毛利润35%，卤鸡胗毛利润30%，卤千张毛利润60%，卤毛豆毛利润60%，卤蛋毛利润60%，卤鸡尖毛利润50...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：289 , 评论：0
所谓凉、卤不分家，做卤菜，如果不会凉菜，一定是不合格的卤菜师傅。何为复制酱油？大家是不是会误以为是另一类酱油呢？其实复制酱油指的是四川凉菜中的调味料，并不是简简单单的酱油。它在四川很多名菜里都有出现，例如：蒜泥白肉，夫妻肺片、凉猪耳朵，凉拌猪蹄等等，都是靠它提...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：282 , 评论：0
卤汁又称老汤，指的是使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤水是用多种药材或香料制成.主要用来卤各种食物。卤汁则为调料,主要用来调味用的。大家在学习卤菜的过程中千万别把卤水和卤汁弄混淆了，卤汁...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：231 , 评论：0
熟食在夏季是最受大众朋友们喜爱的，做一点米饭，弄一点小酒搭配着熟食吃，那是相当享受的。更多青少年也把熟食当成休闲零食。看着别人熟食店每天忙碌的赚钱生活中，你是否还在犹豫不决，自己的工作赚不到钱，每天碌碌无为，年龄也渐渐大了起来，也没有一门好的技术。每天都在思考...
作者：微信lucai136 , 分类：学习卤肉 , 浏览：43 , 评论：0
要想学做好卤菜可不是那么容易的一件事，美食的制作都需要多个步骤的处理，每一步都是口感和味道的融入，稍微弄错就会对其成品产生一些微妙的差异。但学习卤菜真的有那么难吗？其实只是大家不知道怎么做，怎么学，连问的老师都没有，那肯定自己瞎搞就会觉得很困难。今天就教大家一...
