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作者：微信lucai136 , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：37 , 评论：0
一家卤菜店如果只能做出美味的卤菜，但不会切卤菜改刀的话，那就好比马云一个人在沙漠，钱再多也无济于事。切卤菜、改刀看似一件简单的小事情，但是也会影响到成品的卖相和口感。例如：顾客买了半边卤鸭子，你把鸭肉切得大小不一。顾客心里会怎么想？卤菜都切不好，味道肯定不是很...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：119 , 评论：0
卤水香卤中，为什么丁香会这么重要的一位香料呢？ 丁香作为卤水香料的部分，其实就是花蕾。丁香本质上来说，是没有成熟而且干掉的花骨朵。丁香树高达12米，上面包裹着色彩颜良，气味浓郁的叶子。大航海时代，水手们在很远的地方就能闻到它的香味。丁香要想成为卤水...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：118 , 评论：0
学习卤菜技术，学正宗川卤技术配方请关注张师傅香卤技术配方！ 将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：157 , 评论：0
卤水起泡原因？如何处理卤制过程中遇到的问题？ 很多学员反馈，在卤菜制作的过程中，总会遇到这哪的问题。比如卤水的制作，保存等... 如果卤菜卤水出现气泡、发酸的原因有哪些...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：119 , 评论：0
如何熬制出香型的养成和恒定的老卤水？张师傅香卤卤水制作技术资深的卤菜人一定会懂得，老卤水之所以金贵在于香型的养成和恒定， 卤水并不是将基础汤做好，香料配方组合好，第一次就能做出香味浓郁复合有层次的产品的，所以得将香型养好，那么什么是香型？怎么养？又...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：133 , 评论：0
你卤制的卤菜味道如何？是生意不败的法门，你必须要学会如何搭配香卤的配比 卤水中如何配制香料？怎么样能让卤制品色、香、味俱全？ 要解决上面的问题我们必须了解各种香辛料的特性及在卤水中的作用和功效，...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：302 , 评论：0
卤菜秘制“泡卤法”卤牛肉口感好出成率还高的秘密 凡是做卤菜的朋友都知道，卤菜的成本和利润点一直是个永恒的话题，而这其中绕不过的一个坎永远跟出成率有关，，今天张师傅香卤就应粉丝的留言请求，进一步来给大家聊聊如何...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：245 , 评论：0
卤菜的卤料种类太多，很不容易区分？傻傻分不清楚了呢？重庆张师傅香卤，十多年的开店经验，帮你一点一点的学会正宗川卤技术。 如果你对这几种桂枝、烟桂、肉桂、桂皮、油桂桂枝、烟桂、肉桂、桂皮、油桂，对于这些比较绕口的香料，今天在评论中看到一位...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：223 , 评论：0
卤菜开店前做先要做哪些准备？张师傅香卤配方! 卤菜流传至今依旧深受人们的青睐，其中川卤又是最为出众，口味独特，而且其中麻辣鲜香，使食物的味道发挥到了极致，地方口味差异微小，深受大众的喜爱。虽然川卤深受大众的欢迎，却不代表你开个卤菜店生...
重庆张师傅告诉你，自制卤水为什么会发酸？怎么办？1.豆瓣最好不放，最容易变酸，可以用豆香味的香精之类的添加剂替代。2.红曲米红曲米最容易变酸，夏天更甚。若是普通的粉状问题不大。3.荤素放一起永远不要这样，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。4.过滤卤汤最好每天用密笊篱购率，同时撇净浮沫。5.卤包卤料包不要一直放在卤水桶里，烧过之后要捞出来放冰箱。6.油炸葱姜用油炸透后，需要连...