 |
作者：lucai , 分类：张记卤味 , 浏览：118 , 评论：0
部分外省的朋友对川卤的误区？川卤要么辣要么麻？错！ 部分外省朋友对川卤的理解一直存在一个误区认为…………四川的卤菜都是又麻又辣的其实不然五香的就是原味的吃起来不会很辣也不会很麻再说说辣卤的其实辣椒和花椒都是在卤制过程中人为添加...
作者：lucai , 分类：张记卤味 , 浏览：2184 , 评论：0
制作方法：1、老母鸡和老鸭去除去毛去内脏洗干净，把老母鸡、老鸭、猪棒骨放入锅里，加入适量的水将其淹没，开大火将锅里烧开转小火煮8分钟捞出老母鸡、老鸭、猪棒骨洗干净，锅里加水50斤，把桂圆放入锅里，开大火将锅里水烧开，在转小火熬4个小时即得原汤。2、熬好的原汤倒...
作者：lucai , 分类：张记卤味 , 浏览：105 , 评论：0
卤菜分类红卤系列，盐焗系，列麻辣系列，泡椒系列，五香系列你喜欢哪类？ 卤菜历史悠久，传承民间，经过各地口味改良，形成很多派系！口味独到，但是五香系列任然是全国最受欢迎的系列！ ...
作者：lucai , 分类：张记卤味 , 浏览：100 , 评论：0
卤菜香料中紫苏叶是什么？赤苏、红紫苏 紫苏别名：也称赤苏、红紫苏等。特征：香气浓郁，具独特清香，味微辛，属香草类草本植物，本味两用。属性：性温。用法：用途不广，入肴可为荤腥矫味、赋香，单用或与它药合用均宜，利用紫苏的特异香气加工食品可以产生风味食品。...
作者：lucai , 分类：张记卤味 , 浏览：90 , 评论：0
卤肉过程中压住肉类的腥味办法有哪些？张师傅告诉你这几招 卤制卤肉可能会遇到很多问题，卤制出来的颜色，红糖色，盐味怎么控制，卤制多少肉，味道有没有变淡？食物的腥味怎么压下去？等等&nb...