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作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：29 , 评论：0
在做卤菜的过程中，卤水是关系到卤菜味道的一大亮点。香料在卤水中可起到增香、遮盖异味、去除腥膻味等等功效。这里张师傅为大家介绍卤水中八种最为常用的香料以及正确的用法，切勿心高气傲。真正的大师永远都是怀着一颗学徒的心。1.丁香丁香具有超级强的香味，但味微苦，在卤水...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：48 , 评论：0
炎炎夏日，辣卤制品早已成为年轻人最喜欢的美食之一了。不论是当作休闲零食还是下饭开胃都是绝佳的选择。这样一来对辣卤的保养也就得特别注意了。不然卤水变味或者馊了就麻烦了。1.辣卤在每天使用过后需要进行去残渣处理。如果卤水中残留的残渣较多的话会导致下次卤制过程中发生...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：70 , 评论：0
在制作卤菜的时候，卤水是非常重要的。卤水卤过的东西越多并且保存的时间越久，它卤制出来的东西也就越美味。那么既然卤水这么重要，卤水保养、卤水添加等这些关于卤水的小常识，你是否已经掌握了。这就为大家一一介绍。首先卤水使用之后，需要进行过滤处理。然后将卤水烧开后待冷...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：42 , 评论：0
卤菜技术至今为止已经传承很多年，在传承的同时也会不断演化，升级配方。这里就为大家讲解最常用的卤汁配方大全。基础卤汁材料： 米酒50毫升，肉蔻2粒，桂皮1块，大葱2小段，生姜（拍扁），冰糖20克，老抽30毫升，八角3块，小茴香1把，...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：269 , 评论：0
很多人疑问？为什么卤水的味道出不来怎么回事？其中，什么原因造成的这个问题？今天就给大家解答一下！ 卤菜是很多人都非常喜欢吃的，尤其是主角或者牛肉这些肉类，卤着吃会比炒着吃或者炖着吃更加入味，更加好吃，闻起来...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：130 , 评论：0
关于油卤，是近年来现卤现卖比较常见的卤水味型，油卤看似简单，只是在常规卤水味型里加入油脂，但实际在操作上面仍然会有很多细节比较特殊，需要尤为注意，只有精心调制的油卤才能卤制出色香味俱全的成品： &nb...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：104 , 评论：0
如何保存好自己重要的卤水？不管天气炎热还是寒冷都要保证卤菜的卤水正常，是每位做卤菜生意的老板们一件重要的大事情！这些措施你必须了解，谨防用得上呢？防止卤水变黑卤水发黑的办法！ 在日常卤制食材的时候我们会经常遇到卤水发黑，卤制好的卤肉发黑。怎么才能更好...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：240 , 评论：0
卤菜的颜色重要的影响因素就是如何熬糖色，这个问题一直是做卤菜新手，最难过的一道关口！ 卤菜糖色不要炒老了，建议炒嫩糖色，特别是生意不好的店，栀子是随香料一起配的，不是每...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：160 , 评论：0
卤水熬制1、将八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：120 , 评论：0
配制卤汁和原料卤制前的处理分别需要注意哪些？配制卤汁时应注意的事项①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；...