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作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：134 , 评论：0
如何制作卤汁以及使用方法揭秘制成的卤汁，用的次数越多，保存的时间越长，质量越高，味道越好。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等鲜味物质越来越多的缘故。特别是红卤，各种不同的原料都在一个卤锅里卤制，口味相互补充，逐渐形成卤制菜肴特有的风味。对这种反复使用、长期保存...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：223 , 评论：0
卤菜作为有一种传统美食，在全国都大受欢迎。想要做好卤菜，那就得学好卤技术。通俗易懂的说学做卤菜，其实就是学卤菜秘制配方加上细节操作即成。当然学卤水配方及做法也是其中之一。今天就为大家说说学卤菜技术之学卤水配方及做法。卤料秘配：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：270 , 评论：0
四川卤菜基本上全中国人都知道，其味道也就不用多说了，如何打造出这种人间美食呢？如果你还不知道四川卤菜怎么做，那么今天就来先看看四川卤水的做法吧。想要做出好的四川卤水，就得对香料进行搭配，用量程度上也都必须严格掌握。下面是一些家用卤水制作香料配方：八角：20克，...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：579 , 评论：0
卤菜制作过程中离不开卤水，但卤水的调配也离不开香料的运用。而香料的种类也是很多的。这里小编就给大家总结了一些香料的作用，希望对大家有所帮助。1.八角：除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。2.山楂：可增进食欲，味酸且甘甜，3.三奈：外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：701 , 评论：0
细节决定成败，这句话一点都不假，要想做出美味的卤菜，必须把握好细节方面。卤水坏了怎么办？首先是卤水的保存，保存好了才能反复使用，味道越来越醇厚，卤肉才会越来越香，这个叫老卤。如果没有老卤，一般卤菜的味儿都不够上桌。下面介绍的这款保存方法是针对开店的朋友，必须每...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：198 , 评论：0
在卤菜界中谁人不知四川卤菜的威名，四川卤菜多以红卤为主，它的味道也是早已得到了大家的肯定。但是绝大多数卤菜人都做不好川卤的味道也掌控不了卤水的味道。今天为大家带来的是川味卤水中的一种香料。在川卤制作中，对卤水的要求是很高的。这就涉及到对香料的掌握和运用。四川卤...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：256 , 评论：0
在做卤菜的过程中，卤水是关系到卤菜味道的一大亮点。香料在卤水中可起到增香、遮盖异味、去除腥膻味等等功效。这里张师傅为大家介绍卤水中八种最为常用的香料以及正确的用法，切勿心高气傲。真正的大师永远都是怀着一颗学徒的心。1.丁香丁香具有超级强的香味，但味微苦，在卤水...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：218 , 评论：0
炎炎夏日，辣卤制品早已成为年轻人最喜欢的美食之一了。不论是当作休闲零食还是下饭开胃都是绝佳的选择。这样一来对辣卤的保养也就得特别注意了。不然卤水变味或者馊了就麻烦了。1.辣卤在每天使用过后需要进行去残渣处理。如果卤水中残留的残渣较多的话会导致下次卤制过程中发生...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：264 , 评论：0
在制作卤菜的时候，卤水是非常重要的。卤水卤过的东西越多并且保存的时间越久，它卤制出来的东西也就越美味。那么既然卤水这么重要，卤水保养、卤水添加等这些关于卤水的小常识，你是否已经掌握了。这就为大家一一介绍。首先卤水使用之后，需要进行过滤处理。然后将卤水烧开后待冷...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：215 , 评论：0
卤菜技术至今为止已经传承很多年，在传承的同时也会不断演化，升级配方。这里就为大家讲解最常用的卤汁配方大全。基础卤汁材料： 米酒50毫升，肉蔻2粒，桂皮1块，大葱2小段，生姜（拍扁），冰糖20克，老抽30毫升，八角3块，小茴香1把，...