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根据配方,制作卤菜,首先,将猪棒骨敲碎,老母鸡和老鸭去除内脏洗干净,把猪棒骨、老母鸡和老鸭放入锅里,加入桂圆,然后加入水40斤,开大火将锅里水烧开,舀去水面上的浮末,转小火熬制3个小时,把猪棒骨、老母鸡和老鸭捞出来,即得原汤。&nb...
卤菜香料中紫苏叶是什么?赤苏、红紫苏 紫苏别名:也称赤苏、红紫苏等。特征:香气浓郁,具独特清香,味微辛,属香草类草本植物,本味两用。属性:性温。用法:用途不广,入肴可为荤腥矫味、赋香,单用或与它药合用均宜,利用紫苏的特异香气加工食品可以产生风味食品。...
学习卤菜技术哪种学习方式好?卤菜技术光盘?学卤菜光碟 如果你想学习卤菜技术,可以通过寻找卤菜老师傅学习,参加卤菜培训学校或者寻找卤菜加盟商学习这三种形式。那么这三者都有什么利弊呢,今天就简单的给大家分析一下。...
张师傅卤菜行业,风雨十年,生意做得风声水起的秘诀,也许!正如你想像的那样! 关于香料的了解,如果你想尝试组方,你还得掌握这七大要素:1、关注各种香料的辨别,特别是容易混淆和做假的香料2、关注各种香料本身的药性3...
卤面筋健康功效香菇:解毒食材用料香菇少许肉末少许面筋3根小葱少许茴香桂皮香叶各1个盐2小勺油少许香油3滴耗油少许蒸鱼豉油少许六月鲜酱油少许料酒少许卤面筋的做法1.准备好3个面筋2.将面筋放入锅中,加入茴香桂皮香叶,盐,料酒,耗油,六月鲜...
烤鸭有这么几个代表,北方的北京烤鸭;广东江浙沪的粤式烤鸭(烧鹅);川式冒烤鸭;还有就是手撕烤鸭。北京烤鸭,烤出来是没有味道的,纯白味!吃时用春卷皮及大葱丝搭配裹起来,再配上特制蘸酱,沾食!所以这个蘸酱才是特点!在操作上与粤式烤鸭不同...
红枣是很多女性都喜欢的健康小零食,具有养血安神、滋补脾胃的作用。不管是生吃还是做成其它甜品,都非常受欢迎~年老体弱的人群经常食用,能增强体质、延缓衰老;上班族食用,可以增强食欲、缓解紧张情绪;晚上泡一杯红枣茶,也可有效治疗失眠哦。除了最常见的红枣银耳羹,它能做...
卤菜开店前做先要做哪些准备?张师傅香卤配方! 卤菜流传至今依旧深受人们的青睐,其中川卤又是最为出众,口味独特,而且其中麻辣鲜香,使食物的味道发挥到了极致,地方口味差异微小,深受大众的喜爱。虽然川卤深受大众的欢迎,却不代表你开个卤菜店生...
卤菜店创业的餐饮项目需要办理哪些证件?张师傅说很多人想创业第一个想到的就是做餐饮,餐饮行业是刚性需求,市场规模大,门槛低。投资也可以根据自己的实际情况做调整,大到开火锅店,小到一个几平米的饮品店。开个餐饮店看似简单,其实在前期的筹备工作中,有可能就会让很多人放...
重庆张师傅告诉你,自制卤水为什么会发酸?怎么办?1.豆瓣最好不放,最容易变酸,可以用豆香味的香精之类的添加剂替代。2.红曲米红曲米最容易变酸,夏天更甚。若是普通的粉状问题不大。3.荤素放一起永远不要这样,卤素的东西尤其是豆腐,一定要单独盛出来一些卤,不要一锅烩。4.过滤卤汤最好每天用密笊篱购率,同时撇净浮沫。5.卤包卤料包不要一直放在卤水桶里,烧过之后要捞出来放冰箱。6.油炸葱姜用油炸透后,需要连...