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作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：100 , 评论：0
卤水熬制1、将八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：60 , 评论：0
配制卤汁和原料卤制前的处理分别需要注意哪些？配制卤汁时应注意的事项①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；...
作者：lucai , 分类：现捞培训 , 浏览：84 , 评论：0
怎么样卤菜保持颜色新鲜？不黑不脏不变色？ 凉拌菜是夏天时很多传统卤菜店的利润法宝，这其中的凉拌素菜净利润可达70%左右，高额的毛利催生许多专门以凉拌菜为主打卤菜小店，但对顾客来讲，吃凉拌素菜，吃的...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：88 , 评论：0
卤水起泡原因？如何处理卤制过程中遇到的问题？ 很多学员反馈，在卤菜制作的过程中，总会遇到这哪的问题。比如卤水的制作，保存等... 如果卤菜卤水出现气泡、发酸的原因有哪些...
卤菜培训卤过菜肴的卤汁？学习现捞卤菜技术 现捞卤菜技术培训，四川卤菜技术与卤菜培训卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈起大泡时，端离火口继...
资深的卤菜人一定会懂得，老卤水之所以金贵在于香型的养成和恒定，英雄哥在社群里也常说，卤水并不是将基础汤做好，香料配方组合好，第一次就能做出香味浓郁复合有层次的产品的，所以得将香型养好，那么什么是香型？怎么养？又该养成什么样算达标？首先，什么是香型？很多老师傅也会把香型误认为是香味，而英雄哥认为的香型其实是一种恒定的香味，这种香味持久、醇厚、有层次、并且不可轻得，需要历久融合而成，所以和普通的香味有...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：58 , 评论：0
如何熬制出香型的养成和恒定的老卤水？张师傅香卤卤水制作技术资深的卤菜人一定会懂得，老卤水之所以金贵在于香型的养成和恒定， 卤水并不是将基础汤做好，香料配方组合好，第一次就能做出香味浓郁复合有层次的产品的，所以得将香型养好，那么什么是香型？怎么养？又...
作者：lucai , 分类：卤味的绝密配方 , 浏览：71 , 评论：0
学卤菜技术开卤菜店，要注意到这3个细节生意越来越好！张记香卤 很多朋友都说想创业，但是遇到想做的行业，却莫捕着头脑，不知道哪个行业好赚钱，真正赚钱的行业很多，不过大多数都是已经人满为患，生意都做穿了，苦点累...
作者：lucai , 分类：学习卤肉 , 浏览：60 , 评论：0
其实这个问题简单点去想，就能知道什么才是最好的创业项目。民以食为天这是前辈们总结下来亘古不变的真理所以在这样瞬息万变的时代很多生意在如此高速运转的市场之下都会被影响甚至是被淘汰唯独餐饮可以说是一个永具魅力、前景无限、大有作为的黄金行业想要做一个投资小，回报快的...
作者：lucai , 分类：现捞培训 , 浏览：67 , 评论：0
创业为什么选择卤菜店？需要掌握哪些核心技术？如何控制食材录制时间？ 2019年做什么生意好?投资小？回报快？不需要很多知识文化，简单几天就可以学会，即使累一点也可以的小生意？卖菜？卖水果？还是做卤菜生意呢？ &...