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作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：269 , 评论：0
很多人疑问？为什么卤水的味道出不来怎么回事？其中，什么原因造成的这个问题？今天就给大家解答一下！ 卤菜是很多人都非常喜欢吃的，尤其是主角或者牛肉这些肉类，卤着吃会比炒着吃或者炖着吃更加入味，更加好吃，闻起来...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：118 , 评论：0
学习卤菜技术，学正宗川卤技术配方请关注张师傅香卤技术配方！ 将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：130 , 评论：0
关于油卤，是近年来现卤现卖比较常见的卤水味型，油卤看似简单，只是在常规卤水味型里加入油脂，但实际在操作上面仍然会有很多细节比较特殊，需要尤为注意，只有精心调制的油卤才能卤制出色香味俱全的成品： &nb...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：104 , 评论：0
如何保存好自己重要的卤水？不管天气炎热还是寒冷都要保证卤菜的卤水正常，是每位做卤菜生意的老板们一件重要的大事情！这些措施你必须了解，谨防用得上呢？防止卤水变黑卤水发黑的办法！ 在日常卤制食材的时候我们会经常遇到卤水发黑，卤制好的卤肉发黑。怎么才能更好...
作者：lucai , 分类：张记卤味 , 浏览：140 , 评论：0
老卤水的色香味俱 除了一份精心调配的配方以外，想要让新起的重庆卤水快速达到老卤水的色香味俱全，还有两点方法，继续分享给大家。 第二点，借力，这个方法呢，一定要善用，注意，是善...
作者：lucai , 分类：卤味的绝密配方 , 浏览：142 , 评论：0
这卤水香料配方，说一千道一万，都是在老一辈卤水人制作的无数失败中，所积累出的宝贵经验。 很多人所制作的卤味，闻起来极香，看起来色泽也绝对有食欲，可偏偏吃进嘴中，就变了一副模样，不是入味不深...
作者：lucai , 分类：张记卤味 , 浏览：341 , 评论：0
做卤菜的朋友可能知道，卤菜中老汤才是非常重要的部分，其中包含了十几种，甚至20多种香料释放出来的香味，精华部分全部在卤菜卤汁里面了。卤菜的卤汁味道如何，决定了卤制出来的卤菜成色，味道等主要决定因素！这么重要的老汤改如何保存？成为了日常工作中非常...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：240 , 评论：0
卤菜的颜色重要的影响因素就是如何熬糖色，这个问题一直是做卤菜新手，最难过的一道关口！ 卤菜糖色不要炒老了，建议炒嫩糖色，特别是生意不好的店，栀子是随香料一起配的，不是每...
作者：lucai , 分类：现捞培训 , 浏览：139 , 评论：0
做饭难免会用到各种调料，很多人觉得调味料对身体不好，但有9种调料，不仅能为菜肴增色增香,更是养生保健的高手。花椒花椒香气浓郁，是日常必备的调味品之一，尤其是炖肉、煲汤少不了的，不仅能增香辛，还能除腥减膻，被称为...
作者：lucai , 分类：开店盈利窍门 , 浏览：157 , 评论：0
不管是在大街小巷，还是酒店饭庄，都能看见卤菜的身影，不仅能够当做饭桌上的主菜，还能做零嘴，想吃的时候来一点，卤菜几乎覆盖了我们生活的大部分地方，前景可见一斑。这么一看，开一家卤菜店可真是自主创业的不二选择，但是问题来了，虽然知道开卤菜店一定是赚钱...