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很多人疑问?为什么卤水的味道出不来怎么回事?其中,什么原因造成的这个问题?今天就给大家解答一下! 卤菜是很多人都非常喜欢吃的,尤其是主角或者牛肉这些肉类,卤着吃会比炒着吃或者炖着吃更加入味,更加好吃,闻起来...
学习卤菜技术,学正宗川卤技术配方请关注张师傅香卤技术配方! 将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转,让其表皮粘上卤色,再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角...
关于油卤,是近年来现卤现卖比较常见的卤水味型,油卤看似简单,只是在常规卤水味型里加入油脂,但实际在操作上面仍然会有很多细节比较特殊,需要尤为注意,只有精心调制的油卤才能卤制出色香味俱全的成品: &nb...
如何保存好自己重要的卤水?不管天气炎热还是寒冷都要保证卤菜的卤水正常,是每位做卤菜生意的老板们一件重要的大事情!这些措施你必须了解,谨防用得上呢?防止卤水变黑卤水发黑的办法! 在日常卤制食材的时候我们会经常遇到卤水发黑,卤制好的卤肉发黑。怎么才能更好...
老卤水的色香味俱 除了一份精心调配的配方以外,想要让新起的重庆卤水快速达到老卤水的色香味俱全,还有两点方法,继续分享给大家。 第二点,借力,这个方法呢,一定要善用,注意,是善...
这卤水香料配方,说一千道一万,都是在老一辈卤水人制作的无数失败中,所积累出的宝贵经验。 很多人所制作的卤味,闻起来极香,看起来色泽也绝对有食欲,可偏偏吃进嘴中,就变了一副模样,不是入味不深...
做卤菜的朋友可能知道,卤菜中老汤才是非常重要的部分,其中包含了十几种,甚至20多种香料释放出来的香味,精华部分全部在卤菜卤汁里面了。卤菜的卤汁味道如何,决定了卤制出来的卤菜成色,味道等主要决定因素!这么重要的老汤改如何保存?成为了日常工作中非常...
卤菜的颜色重要的影响因素就是如何熬糖色,这个问题一直是做卤菜新手,最难过的一道关口! 卤菜糖色不要炒老了,建议炒嫩糖色,特别是生意不好的店,栀子是随香料一起配的,不是每...
做饭难免会用到各种调料,很多人觉得调味料对身体不好,但有9种调料,不仅能为菜肴增色增香,更是养生保健的高手。花椒花椒香气浓郁,是日常必备的调味品之一,尤其是炖肉、煲汤少不了的,不仅能增香辛,还能除腥减膻,被称为...
不管是在大街小巷,还是酒店饭庄,都能看见卤菜的身影,不仅能够当做饭桌上的主菜,还能做零嘴,想吃的时候来一点,卤菜几乎覆盖了我们生活的大部分地方,前景可见一斑。这么一看,开一家卤菜店可真是自主创业的不二选择,但是问题来了,虽然知道开卤菜店一定是赚钱...