学习卤菜只要知道它的配料就可以吗？学习卤菜，不光只要知道它的配方，还要掌握：1.食材的挑选。食材挑选决定了肉的香味、卖相、出品率，以及重要的成本问题。2.原料的前期处理包括清洗处理、初步刀工处理、焯水处理。3.常用香料要懂得它们的作用、用途和用量，以及会挑选优质香料。4.糖色的炒制。糖色要求不甜、不苦，色泽金黄。卤肉的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替。5.熬卤水，用骨头、瘦肉、鸡、鸭等...
想开启自己的卤菜创业之路？总会遇到一些问题！这个问题给大家一起讨论一下！ 有的徒弟是这样：在家把卤菜店面先找好了，再出来学卤菜的做法及配方技术，结果在学习的过程中就很着急，不像别的没找好店面的那样能够静下心来学习，老是催，老是让赶紧教，恨不得我们一天就能全部教完，他（她）明天就可以回家去开店。我们很理解，因为他（她）的店已经找好了，空在那一天就是一天的房租，另...
作者：lucai , 分类：学卤肉技术 , 浏览：85 , 评论：0
刚毕业大学生也能创业成功，收入超过白领原来也不难 来自山东的赵林，去年刚刚毕业，毕业后，因为一直找不到合适的工作，做过客服、销售、卖过房子，跑过保险，但是不管打工做什么，每个月也只有三四千块钱，根本就入不敷出，后来就想着自己创业，可是...
作者：lucai , 分类：卤味的绝密配方 , 浏览：112 , 评论：0
1.卤菜再炎热的夏天如何保存？不会变质坏味？ 2.卤菜的配方中需要怎么防酸味，因为卤菜这样的熟食生意，重点就是要保持味道好，且不要变坏味道呢？ 3.夏天卤菜熟食和素菜没有卖完应该如何存储，不会坏味呢？ &nbs...
熟食凉拌菜红油的制作需要怎么加工呢？学卤菜技术分享 熟食凉拌菜原材料大多都是白水煮制，最多加点料酒、姜葱之类的去去腥，很多酒楼师傅在原材料煮熟后从锅里捞出来会马上冲冷水，这个方法，最好不要用在熟食凉拌菜上，熟食凉拌菜跟酒楼凉拌菜的陈立保存是完全两个不同的环境和体系，酒楼凉拌菜原料是用保鲜膜封好，再放保鲜柜保存，客人...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：119 , 评论：0
卤水香卤中，为什么丁香会这么重要的一位香料呢？ 丁香作为卤水香料的部分，其实就是花蕾。丁香本质上来说，是没有成熟而且干掉的花骨朵。丁香树高达12米，上面包裹着色彩颜良，气味浓郁的叶子。大航海时代，水手们在很远的地方就能闻到它的香味。丁香要想成为卤水...
作者：lucai , 分类：现捞培训 , 浏览：114 , 评论：0
熟食凉拌菜培训教五香卤猪头肉吗？ 五香猪头肉熟食是全国经营熟食生意最常用的菜品，五香猪头肉也是最受欢迎的卤味熟食。那么怎样才能把五香猪头肉熟食配方学号做的好呢？ 五香猪头肉熟食配方的核心是在于五香卤水的调制，...
作者：lucai , 分类：开店盈利窍门 , 浏览：141 , 评论：0
卤菜熟食店是现在全国街头巷尾出现频率最高的一种店了，大大小小，摆摊的、开店的，卤菜基本上都是最多的一个品种。那么开卤菜熟食店到底赚不赚钱呢？作为家里开卤菜店多年的我，就利用家里的多年的经验来跟大家分析下卤菜的利润到底多少?卤菜的利润点到底在哪里？给各位想开卤菜...
作者：lucai , 分类：卤味的绝密配方 , 浏览：275 , 评论：0
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。新手在做，重庆卤菜遇到的第一个问题就是做出来的卤菜味道发苦。这里可...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：269 , 评论：0
很多人疑问？为什么卤水的味道出不来怎么回事？其中，什么原因造成的这个问题？今天就给大家解答一下！ 卤菜是很多人都非常喜欢吃的，尤其是主角或者牛肉这些肉类，卤着吃会比炒着吃或者炖着吃更加入味，更加好吃，闻起来...
