作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：286 , 评论：0
在卤菜界中谁人不知四川卤菜的威名，四川卤菜多以红卤为主，它的味道也是早已得到了大家的肯定。但是绝大多数卤菜人都做不好川卤的味道也掌控不了卤水的味道。今天为大家带来的是川味卤水中的一种香料。在川卤制作中，对卤水的要求是很高的。这就涉及到对香料的掌握和运用。四川卤...
作者：微信lucai136 , 分类：卤味的绝密配方 , 浏览：313 , 评论：0
卤菜配方其实也是有梦想的，想要卤菜好吃自己瞎搞肯定不行，有了卤菜配方加上师傅的一些指导，学起来就不会那么艰辛。卤菜人做的每一份美味的卤菜都是对卤菜配方的一种认可，自己会觉得很有成就感，顾客会觉得好吃并对你做出来的东西表示肯定。那么你已经熟悉并掌握了卤菜全套技术...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：367 , 评论：0
在做卤菜的过程中，卤水是关系到卤菜味道的一大亮点。香料在卤水中可起到增香、遮盖异味、去除腥膻味等等功效。这里张师傅为大家介绍卤水中八种最为常用的香料以及正确的用法，切勿心高气傲。真正的大师永远都是怀着一颗学徒的心。1.丁香丁香具有超级强的香味，但味微苦，在卤水...
作者：微信lucai136 , 分类：学习卤肉 , 浏览：284 , 评论：0
很多小伙伴刚入卤菜界连饭都不会做，但是不要因为不会做饭就害怕去学习卤菜或者觉得我连饭都不会做，卤菜肯定很难学习。其实卤菜学习并没有那么难，不会做饭，这不重要，重要的是学不学，如何去学。今天张师傅就交给大家一套零基础卤牛肉制作方法。卤牛肉是指用卤的方法来处理牛肉...
作者：微信lucai136 , 分类：学习卤肉 , 浏览：292 , 评论：0
在做卤菜的过程中卤友们通常都会出现许许多多的小问题，这些问题都会或多或少的影响到最终成品的味道、颜色以及香味。这里给卤友们总结了一些卤菜制作中的小问题。这些问题是否在你们制作卤菜的过程中出现过呢？ &n...
作者：微信lucai136 , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：292 , 评论：0
一家卤菜店如果只能做出美味的卤菜，但不会切卤菜改刀的话，那就好比马云一个人在沙漠，钱再多也无济于事。切卤菜、改刀看似一件简单的小事情，但是也会影响到成品的卖相和口感。例如：顾客买了半边卤鸭子，你把鸭肉切得大小不一。顾客心里会怎么想？卤菜都切不好，味道肯定不是很...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：352 , 评论：0
卤菜美食的出现少不了香料的辅助。在制作卤菜的过程中我们用到的香料是很多的。这里给大家介绍下卤菜中最常用的七种香料。据说最后一种香料只有百分之六十的人知道。第一种：三奈三奈本身味道稍微有一点辣。放入卤水中具有增香的效果。在煮肉时，三奈可以除去腥去腻，起到香味浓郁...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：246 , 评论：0
在大家制作卤菜的过程中，运用到的香料是有很多种的，但是往往用到的都是一些平常的香料。根本毫无特色以及突出点可言。这种不仅增香而且还能调制后香的香料法宝，卤菜高手们都在偷偷用，新手连听都没听说过。它便是莳萝子。莳萝子这种香料原产于地中海盆地和西亚，可入药，温脾肾...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：301 , 评论：0
炎炎夏日，辣卤制品早已成为年轻人最喜欢的美食之一了。不论是当作休闲零食还是下饭开胃都是绝佳的选择。这样一来对辣卤的保养也就得特别注意了。不然卤水变味或者馊了就麻烦了。1.辣卤在每天使用过后需要进行去残渣处理。如果卤水中残留的残渣较多的话会导致下次卤制过程中发生...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：362 , 评论：0
在制作卤菜的时候，卤水是非常重要的。卤水卤过的东西越多并且保存的时间越久，它卤制出来的东西也就越美味。那么既然卤水这么重要，卤水保养、卤水添加等这些关于卤水的小常识，你是否已经掌握了。这就为大家一一介绍。首先卤水使用之后，需要进行过滤处理。然后将卤水烧开后待冷...
