怪味鸡丝色泽金红,肉质鲜嫩,集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体,互不压味,是川菜中具有特殊风味的名菜。今天我们就来看看怪味鸡丝如何做。原料的选择:熟鸡脯肉200克,葱白20克,酱油25克,白糖10克,花椒粉1.5克,辣椒油40克,麻油15克,醋35克,芝麻酱15克,熟芝麻5克,味精1克,精盐1克。制作方法:①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝,装入盘内葱白丝上面。②将芝麻...
姜对于大家来说应该不陌生吧,姜具有增进食欲、镇吐、活血驱寒等功效。那么姜用在川卤制作中又有何等功效呢?姜在卤菜制作中的用法你是否知晓呢?今天我们就来给大家说说川卤中生姜的用法和一些该注意的地方。 在做川卤卤肉...
正宗四川红油辣椒常常具有油质鲜红,澄清透明,香辣味浓的特点。但许多朋友们都做不出正宗四川红油辣椒的味道,这可不知道怎么办才好。今天就给大家分析四川红油辣椒的四个关键点。第一点,油。做四川红油辣椒对油的选择是很重要的。在做四川红油辣椒的时候我们通常会选取菜籽油。...
泡椒鸡爪、五香鸡爪大家都应该吃过吧。超市里都会出现它们的身影。但这样的鸡爪真的好吗?其实那种鸡爪是添加了防腐剂等一大堆添加剂,并不是绿色健康食品。只有自己凭借卤料做出来的才更安全放心。今天我们不讲泡椒鸡爪和五香鸡爪,因为在以往都具体描述过如何做了。这里我们主要...
随着夏季温度的升高,熟食行业的旺季也随之而来。许多卤友们既喜欢夏天又讨厌夏天。因为夏天是卤菜变坏的高峰期,卤菜、卤水等稍微保存处理不当就会造成损失,但夏天买卤菜的顾客是很多的,也是生意最好的时候。对于摆摊卖卤菜的卤友来说真的是头疼问题。爱恨交错,如何解决?在夏天对于熟食行业的卤水,香料的用量应当比冬天略多一点。一般在夏天我们都会在卤水中加入重排草和白寇,因为香料中排草是防酸,白寇去臭压异的,这是在...
重庆人民对麻辣二字的追求是相当高的,对于重庆人民而言,麻辣感既不能入嘴就马上起劲,也不能没有麻辣感在口中回味。想要做好重庆麻辣卤味的话就得对麻辣二字做一番研究了,只有这样才能赢得顾客的喜爱。辣卤系列产品让更多的寻常百姓品尝到昔日的宫廷美味,让更多白手起家的创业...
在卤菜界中谁人不知四川卤菜的威名,四川卤菜多以红卤为主,它的味道也是早已得到了大家的肯定。但是绝大多数卤菜人都做不好川卤的味道也掌控不了卤水的味道。今天为大家带来的是川味卤水中的一种香料。在川卤制作中,对卤水的要求是很高的。这就涉及到对香料的掌握和运用。四川卤...
卤菜配方其实也是有梦想的,想要卤菜好吃自己瞎搞肯定不行,有了卤菜配方加上师傅的一些指导,学起来就不会那么艰辛。卤菜人做的每一份美味的卤菜都是对卤菜配方的一种认可,自己会觉得很有成就感,顾客会觉得好吃并对你做出来的东西表示肯定。那么你已经熟悉并掌握了卤菜全套技术...
在做卤菜的过程中,卤水是关系到卤菜味道的一大亮点。香料在卤水中可起到增香、遮盖异味、去除腥膻味等等功效。这里张师傅为大家介绍卤水中八种最为常用的香料以及正确的用法,切勿心高气傲。真正的大师永远都是怀着一颗学徒的心。1.丁香丁香具有超级强的香味,但味微苦,在卤水...
很多小伙伴刚入卤菜界连饭都不会做,但是不要因为不会做饭就害怕去学习卤菜或者觉得我连饭都不会做,卤菜肯定很难学习。其实卤菜学习并没有那么难,不会做饭,这不重要,重要的是学不学,如何去学。今天张师傅就交给大家一套零基础卤牛肉制作方法。卤牛肉是指用卤的方法来处理牛肉...