作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：174 , 评论：0
卤水拼盘花样摆法？卤菜怎么拼盘！张师傅卤菜凉菜系列 很多川味中餐店里都有一道名菜，卤水拼盘。涵盖好几类卤味熟食！每次中餐，基本上都会配有这么一道大菜！ 中餐系的一些厨师老板，...
作者：lucai , 分类：健康美食 , 浏览：134 , 评论：0
吃自助火锅的时候，点这“3种”菜最值！分分钟就能吃回本！ 冬天到了，热腾腾的美食更佳备受人们的关注，温度剧降，好多地区都下雪了！只有几度的温度，下班后，亲戚，好友，同事，相约吃一顿好的火锅。对于重庆这样的火锅城市，成都这些美食之都，...
作者：lucai , 分类：学习卤肉 , 浏览：87 , 评论：0
学卤菜技术到底要学些什么？难不难？有前途吗？ 很多想经营卤菜店的朋友，或许有一些疑问？自己个人比较爱好卤菜，卤制品，如果从事这个行业的话，到底能不能赚钱，其实，现在卤菜已经在人们的生活中离不开了，几乎每周或者每月都会买一些来吃，...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：92 , 评论：0
卤菜中不可缺少的砂仁，平时家中烧制各种菜系，砂仁都不可或缺！通过“望闻切”三步巧辨识！一望。真砂仁呈圆形或卵圆形，外表棕褐色，通体有刺状突起，果皮薄而软；而假砂仁多呈纺锤形或卵圆形，两端稍尖，外观为橙黄色或棕色，无剌状突起，但有一层柔毛或柔刺，或有明显突起的纵...
作者：lucai , 分类：学卤肉技术 , 浏览：91 , 评论：0
香料的真假辨别：花椒？学会了你也是内行！张师傅香卤说花椒是，卤菜，家常菜，或者说是各大菜系中，不可或缺的一味香料了如何正确鉴别真假花椒呢？什么是好花椒呢？也是要通过“四步法”：一看。真花椒表面呈紫色或棕红色，光泽度不高，并有疣状突起的油点，表面多有开口且为空心...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：94 , 评论：0
卤水卤汁的保存需要注意哪些？张师傅卤菜每日一说 卤菜的味道，源于卤汁，卤汤的味道调和而成的，这点相信行业的朋友都知道，一个好的卤水，卤制出来的味道，就很香！是大众喜欢的口味！如果你掌握了卤菜配方，卤水保存很好...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：88 , 评论：0
红卤和白卤口味有什么区别？如何分类？卤水的分类：卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)。白卤：不加糖色卤制食品呈无色或...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：108 , 评论：0
这20余种香料你都懂吗？几十年的卤味就靠这些好料张师傅香卤 都知道，选好料，才能卤菜好味道！卤菜配方是核心机密，其中卤菜香料的成色，也是有很大的影响的，同样的卤菜配方，不同香料做出来的味道千差万别，对...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：206 , 评论：0
重庆张师傅带你详细了解一下常用的香料应该怎么辨别质量好坏？ 最近，我去菜市场，刚好看到两家卖调料的，香料质量截然不同，于是，我买了两家的香料回来，拍成图片，以便大家更直观的辨别：选调料四要素：眼看、手摸、鼻闻、口尝，1：八角这同样都是八角...
作者：lucai , 分类：卤味的绝密配方 , 浏览：132 , 评论：0
卤猪耳拌料要多加香油？对味道有提升吗？张师傅香卤答疑 猪耳朵吃起来很香，味道很让人回味！制作过程中也会有一些关键点需要注意的 很多人买卤猪耳都会发现一个现象，那就是切好了的卤猪耳，经常...
