怪味鸡丝色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜。今天我们就来看看怪味鸡丝如何做。原料的选择：熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。制作方法：①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。②将芝麻...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：542 , 评论：0
姜对于大家来说应该不陌生吧，姜具有增进食欲、镇吐、活血驱寒等功效。那么姜用在川卤制作中又有何等功效呢？姜在卤菜制作中的用法你是否知晓呢？今天我们就来给大家说说川卤中生姜的用法和一些该注意的地方。 在做川卤卤肉...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：472 , 评论：0
正宗四川红油辣椒常常具有油质鲜红，澄清透明，香辣味浓的特点。但许多朋友们都做不出正宗四川红油辣椒的味道，这可不知道怎么办才好。今天就给大家分析四川红油辣椒的四个关键点。第一点，油。做四川红油辣椒对油的选择是很重要的。在做四川红油辣椒的时候我们通常会选取菜籽油。...
作者：微信lucai136 , 分类：张记卤味 , 浏览：565 , 评论：0
泡椒鸡爪、五香鸡爪大家都应该吃过吧。超市里都会出现它们的身影。但这样的鸡爪真的好吗？其实那种鸡爪是添加了防腐剂等一大堆添加剂，并不是绿色健康食品。只有自己凭借卤料做出来的才更安全放心。今天我们不讲泡椒鸡爪和五香鸡爪，因为在以往都具体描述过如何做了。这里我们主要...
随着夏季温度的升高，熟食行业的旺季也随之而来。许多卤友们既喜欢夏天又讨厌夏天。因为夏天是卤菜变坏的高峰期，卤菜、卤水等稍微保存处理不当就会造成损失，但夏天买卤菜的顾客是很多的，也是生意最好的时候。对于摆摊卖卤菜的卤友来说真的是头疼问题。爱恨交错，如何解决？在夏天对于熟食行业的卤水，香料的用量应当比冬天略多一点。一般在夏天我们都会在卤水中加入重排草和白寇，因为香料中排草是防酸，白寇去臭压异的，这是在...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：467 , 评论：0
重庆人民对麻辣二字的追求是相当高的，对于重庆人民而言，麻辣感既不能入嘴就马上起劲，也不能没有麻辣感在口中回味。想要做好重庆麻辣卤味的话就得对麻辣二字做一番研究了，只有这样才能赢得顾客的喜爱。辣卤系列产品让更多的寻常百姓品尝到昔日的宫廷美味，让更多白手起家的创业...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：419 , 评论：0
在卤菜界中谁人不知四川卤菜的威名，四川卤菜多以红卤为主，它的味道也是早已得到了大家的肯定。但是绝大多数卤菜人都做不好川卤的味道也掌控不了卤水的味道。今天为大家带来的是川味卤水中的一种香料。在川卤制作中，对卤水的要求是很高的。这就涉及到对香料的掌握和运用。四川卤...
作者：微信lucai136 , 分类：卤味的绝密配方 , 浏览：472 , 评论：0
卤菜配方其实也是有梦想的，想要卤菜好吃自己瞎搞肯定不行，有了卤菜配方加上师傅的一些指导，学起来就不会那么艰辛。卤菜人做的每一份美味的卤菜都是对卤菜配方的一种认可，自己会觉得很有成就感，顾客会觉得好吃并对你做出来的东西表示肯定。那么你已经熟悉并掌握了卤菜全套技术...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：538 , 评论：0
在做卤菜的过程中，卤水是关系到卤菜味道的一大亮点。香料在卤水中可起到增香、遮盖异味、去除腥膻味等等功效。这里张师傅为大家介绍卤水中八种最为常用的香料以及正确的用法，切勿心高气傲。真正的大师永远都是怀着一颗学徒的心。1.丁香丁香具有超级强的香味，但味微苦，在卤水...
作者：微信lucai136 , 分类：学习卤肉 , 浏览：424 , 评论：0
很多小伙伴刚入卤菜界连饭都不会做，但是不要因为不会做饭就害怕去学习卤菜或者觉得我连饭都不会做，卤菜肯定很难学习。其实卤菜学习并没有那么难，不会做饭，这不重要，重要的是学不学，如何去学。今天张师傅就交给大家一套零基础卤牛肉制作方法。卤牛肉是指用卤的方法来处理牛肉...
