作者：微信lucai136 , 分类：学习卤肉 , 浏览：143 , 评论：0
在做卤菜的过程中卤友们通常都会出现许许多多的小问题，这些问题都会或多或少的影响到最终成品的味道、颜色以及香味。这里给卤友们总结了一些卤菜制作中的小问题。这些问题是否在你们制作卤菜的过程中出现过呢？ &n...
作者：微信lucai136 , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：176 , 评论：0
一家卤菜店如果只能做出美味的卤菜，但不会切卤菜改刀的话，那就好比马云一个人在沙漠，钱再多也无济于事。切卤菜、改刀看似一件简单的小事情，但是也会影响到成品的卖相和口感。例如：顾客买了半边卤鸭子，你把鸭肉切得大小不一。顾客心里会怎么想？卤菜都切不好，味道肯定不是很...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：211 , 评论：0
卤菜美食的出现少不了香料的辅助。在制作卤菜的过程中我们用到的香料是很多的。这里给大家介绍下卤菜中最常用的七种香料。据说最后一种香料只有百分之六十的人知道。第一种：三奈三奈本身味道稍微有一点辣。放入卤水中具有增香的效果。在煮肉时，三奈可以除去腥去腻，起到香味浓郁...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：132 , 评论：0
在大家制作卤菜的过程中，运用到的香料是有很多种的，但是往往用到的都是一些平常的香料。根本毫无特色以及突出点可言。这种不仅增香而且还能调制后香的香料法宝，卤菜高手们都在偷偷用，新手连听都没听说过。它便是莳萝子。莳萝子这种香料原产于地中海盆地和西亚，可入药，温脾肾...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：160 , 评论：0
炎炎夏日，辣卤制品早已成为年轻人最喜欢的美食之一了。不论是当作休闲零食还是下饭开胃都是绝佳的选择。这样一来对辣卤的保养也就得特别注意了。不然卤水变味或者馊了就麻烦了。1.辣卤在每天使用过后需要进行去残渣处理。如果卤水中残留的残渣较多的话会导致下次卤制过程中发生...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：200 , 评论：0
在制作卤菜的时候，卤水是非常重要的。卤水卤过的东西越多并且保存的时间越久，它卤制出来的东西也就越美味。那么既然卤水这么重要，卤水保养、卤水添加等这些关于卤水的小常识，你是否已经掌握了。这就为大家一一介绍。首先卤水使用之后，需要进行过滤处理。然后将卤水烧开后待冷...
作者：微信lucai136 , 分类：卤水的做法 , 浏览：151 , 评论：0
卤菜技术至今为止已经传承很多年，在传承的同时也会不断演化，升级配方。这里就为大家讲解最常用的卤汁配方大全。基础卤汁材料： 米酒50毫升，肉蔻2粒，桂皮1块，大葱2小段，生姜（拍扁），冰糖20克，老抽30毫升，八角3块，小茴香1把，...
作者：微信lucai136 , 分类：学习卤肉 , 浏览：198 , 评论：0
最近很多经验不足的朋友在制作卤肉的时候都遇见了这样一个麻烦的问题：做出来的卤肉不好吃，味道也很淡。自己的卤水却有味道的。在我们做卤肉的过程中，卤水是非常重要的。在卤制过程中，一部分卤水中的香料溶于卤水，使其香味浓郁。卤水的味道和肉完美融合，使卤肉口感软而不烂味...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：170 , 评论：0
卤水中丁香该放公丁香还是母丁香？丁香如何区分公母？很多朋友在制作卤水的时候都不会区分丁香该放公的还是母的，而是将丁香直接放进去就行了。其实公丁香和母丁香对卤水还是有一些微妙差异的。首先我们来识别下丁香。在卤水中常说的公丁香、母丁香并不是我们所说的雄雌的区分。而...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：153 , 评论：0
经常做卤菜的朋友可能会遇见这样一个难题：卤菜放久了导致卤菜颜色加深变黑！卤菜颜色不好看肯定会影响卤菜的销售量。如何解决这种难题？首先遇见问题不要慌，从头到尾一步一步分析造成卤菜变黑的原因。1、卤水出现问题，导致卤菜变黑了。有些香料本身色素会影响卤水颜色导致我们...
