作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：280 , 评论：0
卤水中丁香该放公丁香还是母丁香？丁香如何区分公母？很多朋友在制作卤水的时候都不会区分丁香该放公的还是母的，而是将丁香直接放进去就行了。其实公丁香和母丁香对卤水还是有一些微妙差异的。首先我们来识别下丁香。在卤水中常说的公丁香、母丁香并不是我们所说的雄雌的区分。而...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：260 , 评论：0
经常做卤菜的朋友可能会遇见这样一个难题：卤菜放久了导致卤菜颜色加深变黑！卤菜颜色不好看肯定会影响卤菜的销售量。如何解决这种难题？首先遇见问题不要慌，从头到尾一步一步分析造成卤菜变黑的原因。1、卤水出现问题，导致卤菜变黑了。有些香料本身色素会影响卤水颜色导致我们...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：315 , 评论：0
卤菜美食评判三要素：色、香、味，缺一不可。做好卤菜细节和配方是非常重要的。今天小编就来给大家从头到尾说说卤菜的小诀窍。1、 挑选好的原材料。选择好的原材料制作卤菜是决定卤菜品质的第一步。如果第一步都走错了那么接下...
作者：微信lucai136 , 分类：卤味的绝密配方 , 浏览：271 , 评论：0
凉拌卤菜中红油的作用是必不可少的，在平常的生活中大家都会调制红油，红油的制作其实是很简单的，但为什么不同人做出来的红油色、香、味又有着巨大的差异？今天我们就带你走进最新凉拌卤菜红油制作教程。红油制作过程中油的选用为菜籽油（菜籽油的油温波动幅度不是很大容易控制，...
作者：微信lucai136 , 分类：学习卤肉 , 浏览：337 , 评论：0
刚学卤菜技术的朋友们肯定会在卤菜道路上遇见很多挫折。例如用卤水卤完肉后卤水老是有一股糊锅味。这不仅仅影响了卤菜的品质而且卤水也是不能使用的了。如何解决这种问题，接下来小编就给大家细细分析。 1、卤肉太多，卤水太少...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：282 , 评论：0
想要卤菜做的好，卤菜细节少不了。很多人觉得做卤菜很难，其实是卤菜技术关键没找到。今天我们就来谈谈关于卤菜技术的几个关键点。一， 卤菜香料需洗干净有些卤菜香料是自带颜色的，在装进袋子之前需要用温水冲洗干净。特别是制作白卤食材的时候更应该小心。否则会影...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：325 , 评论：0
四川卤菜在南方卤菜界中早已举世闻名，无论是悠久的历史文化发展还是美食口感的流露都是一种文化的传承。四川卤菜在南方卤菜界也顶出了一片天地，几乎可代替整个南方卤菜。那么北方卤菜与四川卤菜有何区别呢？今天小编就来给大家分享一下北方卤菜和四川卤菜的区别。北方卤菜和四川...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：221 , 评论：0
时间飞逝，卤菜之路也有十余年，学员中的心酸也见过许许多多。今天我们就来分享一位杰出学员成功后反馈给我的咬牙坚持的学习之路。如何从零到一的卤菜之路。记得以前刚出社会的时候啥技术也没，在外到处漂泊，进过厂打过杂工，一天天碌碌无为，满是疲惫，青春也渐渐流逝，技术本领...
作者：lucai , 分类：学卤肉技术 , 浏览：309 , 评论：0
这年头，人人都有一个创业梦。但是对于大部分的人来说，想要完成一个创业的梦想却是非常困难的。因为在现在这个社会中，金钱扮演着一个非常重要的角色，而大家从小努力上学就是为了毕业后可以获得一份好工作，然后靠着好工作来获得高薪资。说来说去，我们的努力都是为了金钱，为...
学习卤菜只要知道它的配料就可以吗？学习卤菜，不光只要知道它的配方，还要掌握：1.食材的挑选。食材挑选决定了肉的香味、卖相、出品率，以及重要的成本问题。2.原料的前期处理包括清洗处理、初步刀工处理、焯水处理。3.常用香料要懂得它们的作用、用途和用量，以及会挑选优质香料。4.糖色的炒制。糖色要求不甜、不苦，色泽金黄。卤肉的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替。5.熬卤水，用骨头、瘦肉、鸡、鸭等...
