作者：lucai , 分类：卤味的绝密配方 , 浏览：337 , 评论：0
1.卤菜再炎热的夏天如何保存？不会变质坏味？ 2.卤菜的配方中需要怎么防酸味，因为卤菜这样的熟食生意，重点就是要保持味道好，且不要变坏味道呢？ 3.夏天卤菜熟食和素菜没有卖完应该如何存储，不会坏味呢？ &nbs...
熟食凉拌菜红油的制作需要怎么加工呢？学卤菜技术分享 熟食凉拌菜原材料大多都是白水煮制，最多加点料酒、姜葱之类的去去腥，很多酒楼师傅在原材料煮熟后从锅里捞出来会马上冲冷水，这个方法，最好不要用在熟食凉拌菜上，熟食凉拌菜跟酒楼凉拌菜的陈立保存是完全两个不同的环境和体系，酒楼凉拌菜原料是用保鲜膜封好，再放保鲜柜保存，客人...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：293 , 评论：0
卤水香卤中，为什么丁香会这么重要的一位香料呢？ 丁香作为卤水香料的部分，其实就是花蕾。丁香本质上来说，是没有成熟而且干掉的花骨朵。丁香树高达12米，上面包裹着色彩颜良，气味浓郁的叶子。大航海时代，水手们在很远的地方就能闻到它的香味。丁香要想成为卤水...
作者：lucai , 分类：现捞培训 , 浏览：224 , 评论：0
熟食凉拌菜培训教五香卤猪头肉吗？ 五香猪头肉熟食是全国经营熟食生意最常用的菜品，五香猪头肉也是最受欢迎的卤味熟食。那么怎样才能把五香猪头肉熟食配方学号做的好呢？ 五香猪头肉熟食配方的核心是在于五香卤水的调制，...
作者：lucai , 分类：开店盈利窍门 , 浏览：305 , 评论：0
卤菜熟食店是现在全国街头巷尾出现频率最高的一种店了，大大小小，摆摊的、开店的，卤菜基本上都是最多的一个品种。那么开卤菜熟食店到底赚不赚钱呢？作为家里开卤菜店多年的我，就利用家里的多年的经验来跟大家分析下卤菜的利润到底多少?卤菜的利润点到底在哪里？给各位想开卤菜...
作者：lucai , 分类：卤味的绝密配方 , 浏览：559 , 评论：0
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。新手在做，重庆卤菜遇到的第一个问题就是做出来的卤菜味道发苦。这里可...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：478 , 评论：0
很多人疑问？为什么卤水的味道出不来怎么回事？其中，什么原因造成的这个问题？今天就给大家解答一下！ 卤菜是很多人都非常喜欢吃的，尤其是主角或者牛肉这些肉类，卤着吃会比炒着吃或者炖着吃更加入味，更加好吃，闻起来...
作者：lucai , 分类：卤肉怎么做 , 浏览：238 , 评论：0
学习卤菜技术，学正宗川卤技术配方请关注张师傅香卤技术配方！ 将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：243 , 评论：0
关于油卤，是近年来现卤现卖比较常见的卤水味型，油卤看似简单，只是在常规卤水味型里加入油脂，但实际在操作上面仍然会有很多细节比较特殊，需要尤为注意，只有精心调制的油卤才能卤制出色香味俱全的成品： &nb...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：202 , 评论：0
如何保存好自己重要的卤水？不管天气炎热还是寒冷都要保证卤菜的卤水正常，是每位做卤菜生意的老板们一件重要的大事情！这些措施你必须了解，谨防用得上呢？防止卤水变黑卤水发黑的办法！ 在日常卤制食材的时候我们会经常遇到卤水发黑，卤制好的卤肉发黑。怎么才能更好...
