作者：微信lucai136 , 分类：学习卤肉 , 浏览：415 , 评论：0
刚学卤菜技术的朋友们肯定会在卤菜道路上遇见很多挫折。例如用卤水卤完肉后卤水老是有一股糊锅味。这不仅仅影响了卤菜的品质而且卤水也是不能使用的了。如何解决这种问题，接下来小编就给大家细细分析。 1、卤肉太多，卤水太少...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：353 , 评论：0
想要卤菜做的好，卤菜细节少不了。很多人觉得做卤菜很难，其实是卤菜技术关键没找到。今天我们就来谈谈关于卤菜技术的几个关键点。一， 卤菜香料需洗干净有些卤菜香料是自带颜色的，在装进袋子之前需要用温水冲洗干净。特别是制作白卤食材的时候更应该小心。否则会影...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：409 , 评论：0
四川卤菜在南方卤菜界中早已举世闻名，无论是悠久的历史文化发展还是美食口感的流露都是一种文化的传承。四川卤菜在南方卤菜界也顶出了一片天地，几乎可代替整个南方卤菜。那么北方卤菜与四川卤菜有何区别呢？今天小编就来给大家分享一下北方卤菜和四川卤菜的区别。北方卤菜和四川...
作者：微信lucai136 , 分类：未分类 , 浏览：292 , 评论：0
时间飞逝，卤菜之路也有十余年，学员中的心酸也见过许许多多。今天我们就来分享一位杰出学员成功后反馈给我的咬牙坚持的学习之路。如何从零到一的卤菜之路。记得以前刚出社会的时候啥技术也没，在外到处漂泊，进过厂打过杂工，一天天碌碌无为，满是疲惫，青春也渐渐流逝，技术本领...
作者：lucai , 分类：学卤肉技术 , 浏览：367 , 评论：0
这年头，人人都有一个创业梦。但是对于大部分的人来说，想要完成一个创业的梦想却是非常困难的。因为在现在这个社会中，金钱扮演着一个非常重要的角色，而大家从小努力上学就是为了毕业后可以获得一份好工作，然后靠着好工作来获得高薪资。说来说去，我们的努力都是为了金钱，为...
学习卤菜只要知道它的配料就可以吗？学习卤菜，不光只要知道它的配方，还要掌握：1.食材的挑选。食材挑选决定了肉的香味、卖相、出品率，以及重要的成本问题。2.原料的前期处理包括清洗处理、初步刀工处理、焯水处理。3.常用香料要懂得它们的作用、用途和用量，以及会挑选优质香料。4.糖色的炒制。糖色要求不甜、不苦，色泽金黄。卤肉的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替。5.熬卤水，用骨头、瘦肉、鸡、鸭等...
想开启自己的卤菜创业之路？总会遇到一些问题！这个问题给大家一起讨论一下！ 有的徒弟是这样：在家把卤菜店面先找好了，再出来学卤菜的做法及配方技术，结果在学习的过程中就很着急，不像别的没找好店面的那样能够静下心来学习，老是催，老是让赶紧教，恨不得我们一天就能全部教完，他（她）明天就可以回家去开店。我们很理解，因为他（她）的店已经找好了，空在那一天就是一天的房租，另...
作者：lucai , 分类：学卤肉技术 , 浏览：369 , 评论：0
刚毕业大学生也能创业成功，收入超过白领原来也不难 来自山东的赵林，去年刚刚毕业，毕业后，因为一直找不到合适的工作，做过客服、销售、卖过房子，跑过保险，但是不管打工做什么，每个月也只有三四千块钱，根本就入不敷出，后来就想着自己创业，可是...
作者：lucai , 分类：卤味的绝密配方 , 浏览：571 , 评论：0
1.卤菜再炎热的夏天如何保存？不会变质坏味？ 2.卤菜的配方中需要怎么防酸味，因为卤菜这样的熟食生意，重点就是要保持味道好，且不要变坏味道呢？ 3.夏天卤菜熟食和素菜没有卖完应该如何存储，不会坏味呢？ &nbs...
熟食凉拌菜红油的制作需要怎么加工呢？学卤菜技术分享 熟食凉拌菜原材料大多都是白水煮制，最多加点料酒、姜葱之类的去去腥，很多酒楼师傅在原材料煮熟后从锅里捞出来会马上冲冷水，这个方法，最好不要用在熟食凉拌菜上，熟食凉拌菜跟酒楼凉拌菜的陈立保存是完全两个不同的环境和体系，酒楼凉拌菜原料是用保鲜膜封好，再放保鲜柜保存，客人...
