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五香猪头肉配方卤菜猪头肉配方?张师傅卤肉配方技术 张师傅在川卤做卤菜多年，他的味道在当地相当受欢迎！吃过的都说味道不错！ 张师傅说，传统汤锅熬制的方式，根据卤制原料的多少添加，不需要每次加入香料包，...
作者：lucai , 分类：卤水的做法 , 浏览：140 , 评论：0
卤水为什么一定要用高汤？一定放味精辣椒吗？张师傅香卤 卤水一定要用高汤我们都知道，卤水其实是很有讲究的。在原来，卤水一般都是要用几天的高汤来做原料的。而如今很多人做卤水，急攻心切，就采用一些速成的高汤。有些人只是买回来现成的“...
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卤水拼盘花样摆法？卤菜怎么拼盘！张师傅卤菜凉菜系列 很多川味中餐店里都有一道名菜，卤水拼盘。涵盖好几类卤味熟食！每次中餐，基本上都会配有这么一道大菜！ 中餐系的一些厨师老板，...
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吃自助火锅的时候，点这“3种”菜最值！分分钟就能吃回本！ 冬天到了，热腾腾的美食更佳备受人们的关注，温度剧降，好多地区都下雪了！只有几度的温度，下班后，亲戚，好友，同事，相约吃一顿好的火锅。对于重庆这样的火锅城市，成都这些美食之都，...
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学卤菜技术到底要学些什么？难不难？有前途吗？ 很多想经营卤菜店的朋友，或许有一些疑问？自己个人比较爱好卤菜，卤制品，如果从事这个行业的话，到底能不能赚钱，其实，现在卤菜已经在人们的生活中离不开了，几乎每周或者每月都会买一些来吃，...
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卤菜中不可缺少的砂仁，平时家中烧制各种菜系，砂仁都不可或缺！通过“望闻切”三步巧辨识！一望。真砂仁呈圆形或卵圆形，外表棕褐色，通体有刺状突起，果皮薄而软；而假砂仁多呈纺锤形或卵圆形，两端稍尖，外观为橙黄色或棕色，无剌状突起，但有一层柔毛或柔刺，或有明显突起的纵...
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香料的真假辨别：花椒？学会了你也是内行！张师傅香卤说花椒是，卤菜，家常菜，或者说是各大菜系中，不可或缺的一味香料了如何正确鉴别真假花椒呢？什么是好花椒呢？也是要通过“四步法”：一看。真花椒表面呈紫色或棕红色，光泽度不高，并有疣状突起的油点，表面多有开口且为空心...
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卤水卤汁的保存需要注意哪些？张师傅卤菜每日一说 卤菜的味道，源于卤汁，卤汤的味道调和而成的，这点相信行业的朋友都知道，一个好的卤水，卤制出来的味道，就很香！是大众喜欢的口味！如果你掌握了卤菜配方，卤水保存很好...
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红卤和白卤口味有什么区别？如何分类？卤水的分类：卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)。白卤：不加糖色卤制食品呈无色或...
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这20余种香料你都懂吗？几十年的卤味就靠这些好料张师傅香卤 都知道，选好料，才能卤菜好味道！卤菜配方是核心机密，其中卤菜香料的成色，也是有很大的影响的，同样的卤菜配方，不同香料做出来的味道千差万别，对...
