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熟食凉拌菜培训教五香卤猪头肉吗?

作者:lucai , 分类:现捞培训 , 浏览:116 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

熟食凉拌菜培训教五香卤猪头肉吗?


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    五香猪头肉熟食是全国经营熟食生意最常用的菜品,五香猪头肉也是最受欢迎的卤味熟食。那么怎样才能把五香猪头肉熟食配方学号做的好呢?


    五香猪头肉熟食配方的核心是在于五香卤水的调制,调制好五香卤水后还需要对猪头肉的处理、卤制过程熟练掌握后,才能做出正宗五香卤猪头肉。


    五香猪头肉熟食配方

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    五香猪头肉做法:

(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。

(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。


   五香猪头肉熟食配方


五香猪头肉卤水调制需要三十多种香料、调料、辅料经过炒制、上色、熬煮、卤制等多个工艺制作而成。五香猪头肉熟食配方后续工艺有猪头肉食材的烧毛、浸泡、卤制、焖制等。


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