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卤水香卤中,为什么丁香会这么重要的一位香料呢?

作者:lucai , 分类:卤肉怎么做 , 浏览:20 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

卤水香卤中,为什么丁香会这么重要的一位香料呢?

  丁香作为卤水香料的部分,其实就是花蕾。丁香本质上来说,是没有成熟而且干掉的花骨朵。丁香树高达12米,上面包裹着色彩颜良,气味浓郁的叶子。大航海时代,水手们在很远的地方就能闻到它的香味。

丁香要想成为卤水香料,采摘的时机尤其重要。丁香花一串串地生长这,颜色一开始是绿色后来变成黄色,再后来又从黄变粉,从粉变褐色。做香料的丁香,都是花蕾完全成熟之前采摘下来的,经过太阳炙烤,才干枯成了钉子的模样。关于丁香,有个趣闻,那就是在我们国家的古代,大臣们见皇帝都要咀嚼丁香,大概就像我们今天吃口香糖一样吧。

之前我们说过,丁香做卤水香料有利也有弊。当你了解了丁香这个香料的来源时,你就会明白它为何会有那些特征了:丁香因为本身味道浓郁,所以我们不能多放否则就会发闷。丁香因为成熟的过程中经过了几种颜色变化,所以放的太多也会影响卤水的颜色。我们所有的知识,都会为我们做得更好而服务。所以,你要想做好卤味,不要总想着什么组方啊,什么诀窍之类的。把香料的知识吃透了,自然就熟能生巧了。比如说,你做卤水突然发现味道有了偏差,你懂这些香料知识,你才可以灵活地替换、调整,不然你就像搭一个房子,没有砖头,不懂用石头,那这个大厦要盖起来实在是太不容易了。正所谓,磨刀不误砍柴工,说的就是这个道理呀各位小伙伴们!

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