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最新凉拌卤菜红油秘制教程,刷新你的世界观

作者:微信lucai136 , 分类:卤味的绝密配方 , 浏览:399 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

凉拌卤菜中红油的作用是必不可少的,在平常的生活中大家都会调制红油,红油的制作其实是很简单的,但为什么不同人做出来的红油色、香、味又有着巨大的差异?今天我们就带你走进最新凉拌卤菜红油制作教程。

红油制作过程中油的选用为菜籽油(菜籽油的油温波动幅度不是很大容易控制,在一定温度下与辣椒混合会激发红油香味。做出来的红油色泽也是非常好的)

将花椒、八角、丁香、干姜片、甘草、桂皮、白胡椒、桂枝、肉蔻、白扣、荜拔、茴香、良姜按照一定量磨成香料粉。辣椒选用七星椒:灯笼椒:子弹头=1.25:1.65:1按照这个比例配出来。加入一小勺红油,开小火进行慢慢炒制,基本上炒干就可以了(大约需要30分钟至40分钟)。炒干后将其磨成粉末。将锅烧热加入五百克菜籽油,小火慢慢加热一分钟左右,然后烧到油温至一百八十度左右撒入芝麻,关上火均匀搅拌。最后加入上面所磨好的辣椒面不停的搅拌,在制作过程中一定要把握好温度,制作红油温度是最关键的一件事。等到油温降低到八十度左右的时候就可以加入鸡精调味,做好后倒入小半勺陈醋搅拌让红油的香味充分发挥出来。

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这样红油就彻底大功告成了。

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