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张记香卤:卤菜技术怎么才能学好?新手如何起步?

作者:微信lucai136 , 分类:学卤肉技术 , 浏览:575 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

卤菜技术怎么才能学好?新手如何起步?想要学好卤菜技术并不难,需要卤菜前辈们的指引带路,多多虚心请教。自己一个人瞎捉摸又不问前辈,肯定是很艰辛的。新手如何起步?今天就教大家如何简单制作卤鸭脑壳,鸭脚,鸡脚,但口味一定不简单。便于大家在家多多练习上手。

1:新鲜鸭脑壳,鸭脚,鸡脚用清水漂1小时,除去血水

2:准备卤菜需要的配料,香料用温水泡半小时,新鲜小米椒对半剖开待用,新鲜青花椒和辣椒根据自己口味添加,不吃辣得,就不放辣椒

3:洗净的鸭脑壳,鸭脚,鸡脚下锅焯水

4:焯水后,捞出洗净血沫备用

5:将新鲜小米椒和新鲜青花椒塞入鸭嘴里,增加麻辣的鲜味

6:将全部鸭头塞完小米椒和花椒待用

7:将泡好的卤料倒进卤水(可查阅以前文章获取信息)里,烧开熬半小时,调好卤水的盐味,稍微咸一点就好

8:下入鸭脑壳,鸭脚,鸡脚,加入料酒,大火烧开,然后转小火卤制30分钟,30分钟之后,加入鸡精,然后关火,焖至1-2小时即可。鸭脑壳要浮面,所以多搅动

 9:捞出控干水分即可食用是不是很简单呢!赶紧试试吧。

家庭做卤菜所用的大料不需要太多,八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小茴香、白芷、白扣、草寇、香叶、陈皮、花椒、甘草、香果、当归,干香菇,其他的可加可不加,因为有些卤料不是常用卤料,出产地在其他地方,即使有卖,可能买的人少,时间放久了,质量也不好了,加了反而起反作用,造成菜品口味不好。 

卤菜配方

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