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不会做饭,如何学好卤菜技术

作者:微信lucai136 , 分类:学卤肉技术 , 浏览:267 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

如今越来越多人都会做饭,但并没有发现搞美食这一方面的人在增加。为什么呢?因为做饭和会做美食开店赚钱,本身就是两码事。如果你想去学炒菜,但你不会做饭,那一定很难。但学习卤菜技术跟会不会做饭没有太大关联。不会做饭也能学好卤菜技术。

卤菜制作全流程略讲:

1.食材准备与处理

准备想要卤制的食材,将食材进行清洗焯水处理。

2.卤水制作

在锅中加肉汤十斤、绍酒二两、盐一斤、老姜二两拍破、香葱三两挽结、冰糖二两、干辣椒半两、香料袋和适量糖色,用小火煮至香味四溢时就做成了卤水初坯,以后多用富有鲜味的原料如鸡、猪肉等卤制,卤水的质量就会越来越好。糖色的用量以卤制品呈金红色为宜。

制作香料包。卤菜配方八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先将上述香料混合均匀后,分装两个嚣袋中,以后在卤制中,需调节卤水香味时,可以只换其中一袋,另外加入同样香料;如再需要增加香味时又换另一袋,这样不断循环,既容易调节、平衡卤水的香味,又避免香味骤然太浓或太淡;并视卤制品的色泽,酌情加入糖色调整,以保证制品始终呈金红色。

3.卤制食材

将准备好并处理好的食材放入卤水中卤制。

学卤菜技术

这样一来就大功告成了。学好卤菜并不难,掌握卤菜配方是关键。 学重庆卤菜技术 请关注张师傅香卤  http://vip86shop.com/


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