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四川卤菜为什么不得不焯水

作者:微信lucai136 , 分类:哪里有卤肉培训 , 浏览:303 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

四川卤菜制作过程中焯水可以说是一个不可缺少的环节。但有些新手没有系统性学习卤菜技术,只看见卖卤菜赚钱就匆忙开起了卤菜店。他们将焯水视为掉秤,降低卤菜利润。因此,只做简单处理。这样真的可以吗?答案肯定是不行的。接下来就为大家说说四川卤菜为什么不得不焯水。

首先我们来探讨下焯水降低卤菜利润的看法。

原材料焯水后其重量会相应的减少一部分。但大家千万别因此就放弃焯水。如果不焯水,肯定会导致四川卤菜味道不好,这样不仅销量提不上去,而且砸了自己家的招牌,又何谈赚钱呢?这是以后你焯一千次水都补不回来的。因此为了保证四川卤菜味道正宗,我们一定要焯水。

四川卤菜焯水过后能除去肉类原料中的腥膻味、血污、苦涩味等异味;焯水能使蔬菜的色泽更加得鲜艳、脆嫩,同时还能起到杀菌消毒的作用。例如:菠菜、莴笋、豌豆等等,焯水能让菜品的质地脆嫩,色泽鲜艳。有些时候为了实现多种原材料的成熟一致,就可以利用焯水对某些原料进行预熟处理,这样也就缩短了卤菜的制作时间。

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