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想吃卤菜那就自己做,比外面买的好吃多了!掌握这些窍门!

作者:lucai , 分类:卤肉怎么做 , 浏览:140 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

   随着人们生活水平提高了,餐桌也丰富了,已经不是吃不起肉的年代了!吃卤味的简单方便好吃,深受广大好吃嘴的口福!但是外面的卤味是非常的贵,所以很多的人都会自己做卤味。如果自己做出的卤味外面的卤味有着很大的差距蛮大香味没有那么浓郁卤制的各种就想是白水煮的一样,没有什么味道。你有想过吗,你做的卤味为什么会不好吃?小编就和大家说说这四个技巧,让你做出的卤味香飘四溢。今天重庆张师傅香卤就和大家说说其中的几个窍门:

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 1、选好香料很关键

香料是做卤味的必须品,自家卤的时候,很多人在做卤料的时候,都是直接把卤料丢进锅中,或者是使用布包起来,重庆张师傅香卤,这里放香料其实有一个小技巧,那就是将香料打成米粒大小的颗粒粉末,然后用布包起来再放入锅中,这样做出的卤料会更加的入味。因为我们平时熬制的时间会少很多,不想做生意实体店,每天都熬制,卤汤里面卤料香味已经很浓!

 另外有一点需要注意,那就是香料不是要磨成细粉,这样的卤料就变成了一次性产品,大家要知道好的卤料是可以反复使用的,如果你要做出好的卤料是非常的麻烦,所以这用完的卤料可以反复使用,如果是变成一次性产品,效果可想而知煮卤味的第一次是比较有味道的,后面再做时却没有味了。

 2、卤汤越浓当然就更好

有些人在做卤菜的时候都是会卤上一些猪蹄,肘子,猪耳朵这样都是有着非常高的胶原蛋白,会把这些食材作为原料时应该让卤汤稀释,或者是从出来一部分的卤汤过程原材料会不断的稀释出胶质,整体的汤质会变得很黏稠,这时候再加热的话,这是很容易糊锅的,这样就会使乳汤的颜色和味道发生变化,没有办法在以后制作的时候再次利用了。


3、凉水下锅,遵循步骤

大家在制作卤料的时候,一些大块的原料最好是冷水下锅,然后时候小火慢慢的加热,这样的话,其中的血水或者是杂质也会慢慢的渗透出来,等到锅中出现浮沫的时候,我们需要把这些原材料全部都捞出来,然后冲洗干净,然后把这些原材料放入另外一个有沸水的锅慢慢的熬制,这样做出的卤味会更加的入味好吃。

 4、火候的掌控是第二大重点

做卤菜时除了卤味调整味道,火候的掌握也是非常重要的,大部分的卤菜都是小火慢炖,尤其是做卤味的时候,这也只有小火慢炖,这样做出的卤味才会好吃不腻,口感也会更好,肉也会更加的入味好吃。但凡事都有一个度,所以卤味不是顿的越久越好,掌握好最佳的时间也是非常的重要。

 

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