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重庆张师傅告诉你,自制卤水为什么会发酸?怎么办?

作者:lucai , 分类:卤肉怎么做 , 浏览:213 , 评论:1 请在这里放置你的在线分享代码

重庆张师傅告诉你,自制卤水为什么会发酸?怎么办?

1.豆瓣

最好不放,最容易变酸,可以用豆香味的香精之类的添加剂替代。

自制卤水为什么会发酸?让专业师傅告诉你原因2.红曲米

红曲米最容易变酸,夏天更甚。若是普通的粉状问题不大。

自制卤水为什么会发酸?让专业师傅告诉你原因3.荤素放一起

永远不要这样,卤素的东西尤其是豆腐,一定要单独盛出来一些卤,不要一锅烩。

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4.过滤

卤汤最好每天用密笊篱购率,同时撇净浮沫。


5.卤包

卤料包不要一直放在卤水桶里,烧过之后要捞出来放冰箱。

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6.油炸

葱姜用油炸透后,需要连油一起放在桶里。

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7.过水

要卤制的东西,先用热水煮十几分钟。

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8.烧煮

每天收工之前把汤烧开一遍。

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已经变酸,但不是很严重

解决办法:

先把表层的油撇出去,然后把汤倒掉一般,大火烧开,放一半的水,撇净浮沫,然后多放些高度酒烧个把小时,重新调味,可能会挽救过来。


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已有1位网友发表了看法:

1#访客  2019-01-12 14:10:50 回复该评论
谢谢师傅分享, 又学习到了好多东西耶
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