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美味的脆皮烤鸭,里嫩外脆口感好,比买的好吃不止10倍哟

作者:lucai , 分类:健康美食 , 浏览:489 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

脆皮烤鸭


  很多朋友问脆皮烤鸭怎么做的?喜欢吃脆皮烤鸭的那个脆脆香香的口感,回味的肉香!


    这个做法,是我综合了网上大多数做法的优点,并且亲自做过很多次之后,才上传的。做法难度不大,味道却是极好的。不得不是,北京烤鸭好吃。但是工序也是复杂的,更别说十几种香料配制的专用香水,特定45天的北京甜鸭,还有专业的烤炉和技术。任何一种,都是我们普通家庭难以做到的。

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原料:鸭、桂皮、花椒、八角、冰糖、白胡椒粉、酱油、姜、蜂蜜、白醋。

做法步骤:


第2步、准备好八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片


第3步、倒入酱油、白胡椒粉、细盐调匀,再把八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片放入调匀,做成“香水”。


第4步、把鸭放入“香水”中,按摩表皮上色,一半放入腹腔内,由内而外腌制入味。用牙签扎全身,一方便入味,二方便排油脂成脆皮。


第5步、用保鲜袋装好鸭和“香水”,放冰箱腌制一晚上+一白天,中途翻面,让上下两面都入味。


第6步、锅中水烧沸,鸭子用瓶子插入腹腔站立起来过挂起来,用沸水反复浇,至少3遍。直到毛孔收缩,看起来颗粒感。


第7步、配制脆皮水:蜂蜜、水、白醋,按2:2:1的比例。趁热涂抹鸭身,先后涂抹3遍别漏掉鸭腿内侧、翅膀内侧。


第8步、悬挂通风处晾干5小时以上。至表皮干燥,紧缩发亮。


第9步、第二次刷脆皮水,然后再晾干2小时。(可用电吹风加速风干)


第10步、干燥后的效果。


第11步、浸泡鸭子的“香水”取一半,兑少量水煮沸,灌入鸭子内部,用竹签(或线)把口子封好。


第12步、用锡纸把翅、腿尖包裹,避免烤焦。


第13步、160°C预热烤箱10分钟,放入烤鸭,150°C烤30分钟。


第14步、取出老鸭,再刷一次脆皮水,用电吹风加速吹干,再次入烤箱烤制。


第15步、相比第一次烤的时候上下翻面,烤30分钟。深色的地方可以用锡纸遮住避免过度烤焦。


第16步、用厨房纸吸去油份,再刷一次脆皮水,不够深色的地方着重一点,吹干。摘掉包裹爪、翅的锡纸。再入烤箱烤15分钟,这时候火可以稍调大到170°C左右。

第17步、成品出炉。


第18步、切片,开吃


小贴士:

1,每个烤箱热度有差异。一定要多观察多调试。

2,其实脆皮最关键的是给鸭子皮下打气,使得烤制过程中鸭油不会浸泡鸭皮变软。方法:把气嘴或管子由刀口插入颈腔,慢慢将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间,当气充到八成满时,关上气门,取下气嘴,左手紧紧卡住鸭颈根部,鸭脯向外倒卧,两手向中间一挤,使气体充满鸭身各部。操作难度大,可省略这步。

3,脆皮水原配方有红曲或者大红浙醋,比例为2,作用是让鸭皮发红发亮。

4,鸭大肉后,配制“香水”腌制是必须的。5,烤制过程中,有些地方靠近热源,适当用锡纸遮挡避免焦糊,有些地方较远适当垫高。


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