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如何区分认识现卤现捞香料香茅草,灵草和排草?

作者:lucai , 分类:现捞培训 , 浏览:1061 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

  如何区分认识现卤现捞香料香茅草,灵草和排草?


     卤菜爱好者,创业者,制作卤品之中都少不了现卤现捞香料,而这个香料在整个卤菜界的地位可以说是举足轻重,一名好的卤菜师父有很多时候会被人称为用料高手,这料说的料可不是什么食材,而是香料。中国古时有句话叫:三百六十行,行行出状元。这卤菜界的状元一定就是对香料了解非常透彻的那个人。若是想要成为用料高手,今天我们不妨就从几款‘草’说起。

 

     什么是香茅草?香茅草有什么习性?

     香茅草---首先,我们来说说现卤现捞香料中的第一款草。香茅草生长在亚热带,无论是香料,还是中药,香茅草都做的非常出色。做为药物,他可以祛风通络,止咳平喘,做为香料,它可以与肉香完美的融合,具有鲜香等特点,极能增强食欲,但值得注意的是,香茅草的香气极为浓郁,所以用量不宜过大,小心喧宾夺主。


    什么是灵草和排草?灵草和排草有什么习性?

    灵草和排草: 现卤现捞香料中的另两种草。两者不仅香气浓郁,而且都具有增香防腐的功效,所以很多卤味的熬制中都少不了它们两个的踪影,但在香料组方之时,一定要注意用量,一般都是在调和前香时使用。而两者也都属于中药,灵草可治闻感冒头痛,排草还具有理气消肿的功效。

 

    这一味可是现卤现捞香料中比较出名的一味——甘草。其实很多人都了解甘草的作用,中医常用它来补气,或是咳嗽气喘、或是抗炎,但做为香料,它可赋予食材一种特有的甜味,去腥压异,用它卤制出的成品尾味微甜,回味悠长,但同样是一点,不可多食。

 

   基实说了这么多的现卤现捞香料中的‘草’,不知大家有没有注意到,它们所有的用量都有所限制。还是那句话,是药三分毒,合适的才是好的,不能一味的贪多,多也未必是好事!在卤制食材的时候,不仅要注意食材本身的味道以及禁忌,还要考虑到各种卤水香料的禁忌,有很多卤菜师父做出的药膳还能到达美容养颜、延年益寿的效果,所以说啊,一名好的卤水师父与老中医也差不了多少哟!



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