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揭秘如何挑最“上乘”的食材做出做美味的卤肉?张记香卤香飘十里

作者:lucai , 分类:卤味的绝密配方 , 浏览:1400 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

揭秘如何挑最“上乘”的食材做出做美味的卤肉?张记香卤香飘十里


好马配好鞍!挑选上乘的卤制食材,从卤料到卤水,再到市场上买回来的新鲜食材,再到卤制出锅,经过一道一道工序,才能卤制出来做好的卤肉,色,香味浓郁!好吃,不腻人,味道鲜美!学卤菜技术让美食绽放光彩。是每一位卤菜师傅的执着追求!


揭秘如何挑选最“上乘”的食材。

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一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。


  二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。


  三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。


  四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。


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